我。閱讀

閱畢日期：2016/6

這本書很讚，看完會對咖啡有全面的認識，從選豆、研磨、沖泡等等，都有蠻詳實的描述，我覺得要入門的話，從這本書著手會很適合。

在閱讀的過程裡，我發現愛樂壓的原理和法國濾壓壺很相似，而濾壓壺和台灣泡茶的那種工具杯很相似。

濾紙滴濾法之所以困難的主因之一就是萃取和過濾同時進行。

模式：

1. 「大量」「粗磨」咖啡粉用「短時間」沖煮或沖泡
   大量是補強味道，粗磨和短時間是減少苦味，短時間則是讓味道變淡。
2. 「濃」=> 試喝，發現濃就加熱水調，不濃就直接喝。

法蘭絨是一種布料，可以保留脂質，過濾速度比濾紙來的快。使用前要先煮沸一次去除殘膠，這布料可以重複使用。沖泡完，丟棄咖啡渣，拿去水洗，在水洗完以後，擠乾，直接放到塑膠袋或泡水，不可以拿去曬乾。有毛的一面通常擺在外面。一般是用大量粗磨咖啡粉然後以短時間沖泡。

塞風壺是類似叔叔買的那種，利用虹吸原理把咖啡吸上來的器具。

咖啡粉的研磨程度適合哪些器具呢？

• 極細度研磨 -> 濃縮咖啡機
• 細度研磨 -> 掛耳包
• 中細度研磨 -> 濾紙滴濾法/塞風壺
• 粗度研磨 -> 法式濾壓壺

購買磨豆機時，不要買螺旋刀刃式的磨豆機(砍豆機)，不容易控制研磨程度。要購買圓錐式磨豆機，以上下兩個支點者為佳。

咖啡分阿拉比卡種跟剛果種，種下面又有不同的品種，從阿拉比卡種分支出去的有帝比卡(馬丁尼克島)、波旁(留尼旺島)、卡度拉(南美)、藝妓，從剛果種分支出去的有羅布斯塔跟科尼倫，適合的氣候跟土壤都不太一樣。